这边交易刚完成,那边分割金枪鱼的师傅就来了。
先在地上,进行简单的去骨、去头分割,接着将分割出来的肉,抱上案板细分操作。
一刀下去,刀子总是刚好贴在鱼骨的位置,而且运刀很稳,真有庖丁解牛的意思。
“有芥末或酱油吗?这位置最好吃,你们可以尝尝。”师傅正在分割中腹,取来托盘,一块块的刚好能装入一个托盘。
赵勤没让他直接分片,这样一块块的更好。
陈东上楼拿下芥末又倒了点生抽在碗里,叫来前厅的老板们一起品尝。
赵勤夹了一小块,什么也没醮直接扔嘴里,浓厚的海洋味道,接着又有点微酸的口感,再然后就是甘甜了,
因为中腹位置油脂足够,所以特别的香,那种香味似乎沁入了五脏六腑。
肉质紧实有弹性,但又能轻易嚼化,有点像鸡肉,又比鸡肉更细更甜更香。
心中暗叹,盛名之下果然不同,这玩意就算是第一次吃刺身的人,应该也极容易接受,而且一吃就停不下来的那种,
当然,中腹的油脂丰富,也不能多吃,多少会有点腻的。
他又尝了一口蘸酱油水的,味道更加的丰富,而且也遮掩了仅存的一点海腥味。
“猫哥,都过来尝尝。”赵勤吃了两片便不再吃了,让开位置让猫哥他们来尝尝。
他又和师傅聊了起来,“师傅,这不同部分该怎么烹饪最好?”
“这个根据口味,一般腹部肉多以刺身为主,鱼骨熬汤、炸出来都行,脊肉偏瘦,煎出来味道更好,可以点缀一点松露…”
赵勤看到,柱子居然夹了好几片放在一个托盘上,还点了些酱油水,应该是想带到地磅处给赵平尝尝的。
他想了想,也找来一个托盘,让师傅多切了一些放上边,然后端上楼,送给陈叔他们尝尝。
现场众人说是尝尝,大家也不好多吃,一般夹了两三片就停了。
等到鱼肉分割的差不多,赵勤便开始分,先是现场老板的,他也没有多给,
搭配腹部和脊肉混装,一人一托盘,大概两斤肉的样子。
按师傅的说法,一般养殖金枪鱼的出肉率是60%,野生的稍高些,能达到65%左右,这一尾鱼是407斤,能出近300斤肉的样子。
找了多个小盒子,又从冷库打了冰,赵勤把鱼装好,挨个递到众老板的手里。
“各位,我这人小气,也就这点大家尝尝味,千万别嫌弃。”
“不少了,就这一点,我们要去大酒店吃到正宗的,估计也得五位数。”冯总笑呵呵的道。
众人也纷纷表示领了情。
送走几个老板,通货这边也弄得差不多了,陈东跟几个老板在算账,赵勤则在叫师傅按照自己的想法分割鱼肉。
叶总几人,每人分个五六斤的样子,孙镇长也分点,余伐柯和大玉离得太远,活该他们没有口福
请收藏:https://m.zsde.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)