稍不注意,很可能便会前功尽弃。
“好了……”
“拿玉米面粉!”
短短15分钟时间,苏白将几道家常菜炒好,转身又来到砧板旁。“我来!”
没等胖厨师应声,一旁的马师傅挽起袖子,一步走出。
“你这个是打算……”
“牡丹鱼片?”
“没错!”
苏白看了他一眼,缓缓点了点头。
“牡丹鱼片是什么?”
两名经理一头雾水,嘀咕了一声。
“我来铺面粉!”
马师傅将胖厨师递过来的玉米面粉,均匀铺在眼前。
这才轻声说道:
“确切的说,牡丹鱼片也是一道川菜。”
“是从曾经牡丹鸡演变而来的,乃是曾经宫廷8大御用川菜之一。”
“也是现在为数不多,宫廷菜中,仍旧可以制作的一种菜肴。”
“噔……噔……噔!”
就在这时。
看着眼前青年,用一根擀面杖,不停敲击裹上面粉的鱼片,马师傅神情激动地说道:
“你们应该清楚,曾经宫廷菜中,很多使用的都是保护动物,到现在……已经有很多不可以制作了。”
“但是这一道牡丹鱼片,使用的乃是普通青鱼,可以说……食材普通,但是工艺非常复杂的一道菜。”
说着,马师傅使劲擦了擦双眼。
低头拿上苏白敲好的一片鱼肉。
轻轻在手中捏了捏。
柔腻没有丝毫肉筋。
“呼……”
深吸口气,拿上手中鱼片,再次为众人科普道:
“这就是整个牡丹鱼片最难的地方,用擀面杖敲击鱼肉,使其内部鱼肉完全柔腻,并且不能有一丁点的肉筋!”
“这是最难的,同样也是最耗时的,力道轻了,出来的鱼肉形状僵硬,力道重了,便会变成肉泥,这也是不合格的。”
“同时,这也是为什么这道菜如此稀少的原因。”
“一道牡丹鱼片,仅仅是敲击肉片的过程,最少也需要3个小时不间断的敲击才行,而且……还必须是有经验的老师傅。”
此话一出。
所有人望着不停敲击鱼肉的苏白,眼珠子瞪的滚圆。
三个小时?
可是,看苏白的样子,估计不到半个小时,所有鱼片似乎就制作完成了啊。
似乎是看出所有人的疑问,马师傅同样不解的说道:
“这个……我也有些纳闷!”
“鱼片我都看了,完全没有问题,这个速度……确实是一般厨师达不到的,最起码我就不行!”
从最初一直观察到现在。
特别是这道牡丹鱼制作开始,马师傅心态可以说已经潜移默化转变了。
一个如此年轻的厨师,手艺已经到了这个程度。
一旦再有名师指导。
这……
妥妥的以后一大菜系的掌门人苗子啊。
而此时。
在观看节目直播的人,也全都惊讶不已。
“牡丹鱼片,有没有土豪吃过?究竟什么样?”
“我吃过一次,先不说那个味道,光是造型……绝对一饱眼福,没想到苏白竟然也可以制作这道菜,一般不是特别有名的大饭店,基本不会有这道菜的,而且……很多时候都需要预定。”
“卧槽……还需要预定?”
“究竟什么味道啊?看样子应该非常好吃……什么时候有口福我也想尝尝!”
“楼上的放弃吧,刚才我查了一下,尼玛……这道菜预定下来竟然要1888!天呐!”
“吃不起,吃不起……一千多一道菜,不愧是宫廷御用菜肴,太离谱了!”
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