听着里面传来的抽油烟机声。
老板还是有些不放心,起身走了进去。
看着眼前这个青年的动作,川菜馆老板使劲揉了揉双眼。
这是做的辣子鸡?
辣椒特殊的香味,弥漫在整个厨房。
老板嗅了嗅鼻子,忍不住想打个喷嚏。“哗啦……哗啦……哗啦!”
不停翻炒的声音响起。
只见眼前青年手中一震,猛的将锅口掠过一旁的餐盘。
一盘看着色香味俱全的辣子鸡赫然出现在眼前。
“咕咚……”
“这味道……这味道……”
老板自己就是开川菜馆的,曾经也是一名厨师,对于川菜可以说非常熟悉。
眼前这盘辣子鸡。
不论是从色泽,还是香味,鸡肉翻炒的程度。
完全挑不出来任何毛病。
这是我们厨房做出来的?
一时间,他甚至有些怀疑。
忍不住上前走了一步,拿起一旁的筷子,夹起一个鸡块。
“唔……”
双眼不由自主眯在了一起。
辣椒炒的度数刚刚好,辣味全部入进了鸡肉里,但是却没有他们平时做出来的那种焦糊味。
辣子鸡这道菜,最难的地方就在如何处理辣椒。
油温过高,辣椒很快便会糊。
温度不够,辣椒味道很难入进鸡肉里。
没想到……
眼前这个看着年纪不大的青年,竟然能将一道辣子鸡做到如此程度。
这……简直比一般五星酒店川菜大厨的手艺都要好了。
要知道,他们这是小本买卖,用的材料并不是顶级,尚且都如此美味。
那要是用特级材料!
“嘶……”
老板甚至都不敢想了。
“哎,老板你怎么进来了?”
苏白回头熟练将葱姜片倒进锅里翻炒,这才发现,不知道什么时候,饭馆老板居然站在自己身后。
“那正好,麻烦老板将辣子鸡帮忙端出去,我再炒几个菜就好了!”
“你这是准备做麻婆豆腐?”
老板看着案板上的豆腐块,再看看倒进锅里的豆瓣酱,忍不住开口问道。
“对,这道菜简单!”
“等等我,我马上就进来!”
端着辣子鸡,老板迅速跑出了厨房。
放下以后,接着又冲了进去。
麻婆豆腐简单?
我去!
最难的可以说就是这道菜了好吗?
可以说,任何川菜馆都会有这道菜!
小到街边苍蝇馆,大到国宴招待外宾。
麻婆豆腐这道菜都会出现。
但是……
想要做出国宴那种水平,简直太难了。
豆腐不能烂,并且还要入味。
用筷子可以轻松夹起来!
这就已经难倒百分之80的厨师了。
而,眼前这个青年居然说比较容易?
“等等!”
在旁边看了许久,眼看着苏白已经将麻婆豆腐肉酱熬制好,老板连忙制止了他。
“你不放淀粉勾芡吗?”
“这炒出来,恐怕粘度不够吧?”
“不用,淀粉勾芡出来,会影响味道,这道菜,本身豆腐高温,就会有黏性,只需要掌握好火候就好了。”
苏白笑了笑,将旁边豆腐全部倒了进去。
轻轻晃动着大铁锅。
时不时掂一下,汤汁带着豆腐缓缓腾空,顺着锅边再次滑落了下去。
“我的天!”
老板在一旁看着,简直都要怀疑人生了。
麻婆豆腐有汤汁的情况下,居然还敢掂勺。
而且……一块豆腐都没碎,仍旧是小四方块。
究竟是怎么做到的?
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